Un Gastrobar es un bar-restaurante-coctelería que procura acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios asequibles. No en todos los Gastrobares hay cocineros con estrella Michelín pero si hay alta cocina en todos ellos y mucha pasión. En un Gastrobar todo está cuidado, no sólo la cocina y el producto que es la base, desde la decoración del local, la música ambiente, la carta, la bodega, la atención del staff, por tanto se busca que el cliente tenga una experiencia de 360 grados inolvidable. A diferencia de un bar común en el que se toman las tapas de pie, en el Gastrobar también existe un servicio de mesa. El Gastrobar se puede considerar una internacionalización del concepto tapa española a diversos países, haciendo que pase de un aspecto popular y clásico a una visión avanzada y más moderna.
Paco Roncero definió el concepto de Gastrobar tras la crisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público. Hoy en día cualquier restaurante se apunta al carro gastro, así que la misión de los Gastrocolegas es distinguir el grano de la paja. No hablamos de comer grandes raciones ni comer hasta reventar, hablamos de comer bien. La democratización de la alta cocina hace que productos de primer nivel lleguen al gran público, lo importante es disfrutar y poder experimentar nuevos sabores y nuevas texturas, menos es más. En nuestra selección de Gastrobares hay Cocina con mayúsculas así que prepárate a descubrir nuestra Ruta de Gastrobares que tenemos preparada para nuestros Gastrocolegas.
