Humo es la nueva apuesta del chef Jhosef Arias basada en una oferta de pollos al carbón y carnes a la brasa al más puro estilo peruano.
Humo se encuentra en el mismo local donde estaba Callao24 en pleno Puente de Vallecas, en la calle Monte Oliveti 19, Madrid.
Nuevo Local
El local está totalmente reformado, conserva en la entrada una barra alargada y al fondo la zona para el servicio de mesa.
Nada más entrar al local ya apreciamos el asador de pollos al carbón y la parrilla donde hacen unas estupendas carnes.
La idea del local es tanto llevar comida a domicilio como dar servicios en el propio restaurante.
Delivery & Take Away
Toda la carta está pensada para enviar a domicilio. Ensaladas, Criollos, Piqueos, Anticuchos, Postres, Bebidas y por supuesto las fabulosas Salsas. Debido a los tiempos que vivimos, los restaurantes deben incluir sí o sí una oferta a domicilio para su clientela.
En este caso vemos que el packaging está muy cuidado y pensado para el transporte y que el pedido llegue perfectamente al comensal.
Prácticamente desde Vallecas cubren todo el centro de Madrid lo cual es una muy buena noticia. Podéis hacer los pedidos directamente en su web o por teléfono.
Los Combos
El pedido mínimo a domicilio es de 20€ y a partir de 50€ sin coste.
Podemos encontrar además de toda la carta del restaurante, unos combos de diferentes productos pensados para 2 y 4 personas a un precio más atractivo.
Salsa88
Son simplemente espectaculares. Acompañan perfectamente a nuestro pollo al carbón o carne a la parrilla y es que son verdaderamente adictivas. Seguro que una vez hayas hecho una visita al local, o hayas hecho tu pedido a domicilio tienes una salsa preferida. En la variedad está el gusto, hay una salsa para cada comensal.
Son unas salsas que yo compraría sin duda. Independientemente que soy un amante de la cocina peruana, estas salsas me encajan para un montón de platos y recetas. El 88 es la fecha de nacimiento del chef. Jhosef por favor, ponte a comercializarlas!!!!
UCHU Salsa pollera por excelencia, tiene una base de ají amarillo y huacatay (una hierba que crece en las tres regiones del Perú, Costa, Sierra y Selva, pero que fuera de esas regiones es difícil de encontrar). Va bien con todo tipo de carnes pero con el pollo hace un match increíble.
QHARI Salsa picante pero no demasiado. A estas alturas ya sabéis que soy muy fan del picante. QHARI es diminutivo de cariño, a su vez significa en quechua VALIENTE. Porque si eres un valiente, vas a poder con esta salsa con un toque picante que te va a alegrar el alma.
ROCOTO Salsa muy picante. Esta salsa claramente no es para todo el mundo. El ají rocoto es un pimiento rojo muy picante propio de las regiones de Perú y Bolivia. Es un pimiento picante, al igual que la guindilla, se puede comer tanto fresco como seco o molido para sazonar. De esta manera, se diferencia de la guindilla en su mayor contenido de carne.
OLIVO Salsa de aceituna peruana botija, con un toque de zumo de lima y aceite de oliva. A mí esta salsa me parece espectacular, es mi preferida. La probé por primera vez en Piscomar y me enamoré al instante, como los amores que son verdaderos. Su color, su sabor y su textura es alucinante.
VINAGRETA No es lo que entendemos aquí como una vinagreta tradicional. Está pensada para acompañar ensaladas, pero es una mahonesa con un toque especial y secreto que no nos quiere revelar el chef…
CHIMICHURRI clásico, perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Esta salsa típica de Argentina, Paraguay y Uruguay va fenomenal con los asados, ya que tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne.
En cuanto a la propuesta gastronómica de HUMO, tiene una opción de menú del día en 10,90€ o se puede pedir a la carta.
Las Ensaladas
Encontramos un par de opciones de ensaladas, una con espárragos peruchos, shiitake, pimiento, calabacín, y tomates terminados en la parrilla. Otra opción muy healthy, es la que lleva lechuga, quinua tostada, rabanitos, zanahoria y pepino.
Criollos y Piqueos
En este apartado nos encontramos uno de los platos ya clásicos de Jhosef, El Aeropuerto, y un Arroz Chaufa. Las Costillas BBQP de cerdo se maceran en una salsa peruana terminada en una barbacoa de rocoto. También encontramos una causa, en este caso una Causa Pollera, con pollo a la brasa, con un toque de lima y aguacate.
Por supuesto no podía falta un buen Chorizo Criollo, hecho a la parrilla.
Probamos un Asado de tira a la parrilla con chimichurri, papa asada y ensalada, producto de calidad, muy bien tratado.
La Parrilla
Los Anticuchos.
El origen de la palabra Antichucho es africano. Viene de una jerga que se usaba en época de esclavitud, “cucho” significa problema. Con las partes menos nobles que desechaba el amo, los esclavos las marinaban y se hacían unas brochetas, que no les causaban problemas, por tanto eran los anticuchos.
Corazón de ternera a la parrilla, papa asada, choclo y salsa de rocoto (muy picante)️ Para los amantes de la casquería, un disfrute.
Rachi. Librillo cocinado a baja temperatura terminado a la parrilla con salsa anticuchera. Vienen a ser como nuestros callos a la parrilla. Se acompaña de papa asada, choclo y salsa de rocoto.
Mollejas de pollo a la parrilla cocinada a baja temperatura. Se acompaña de papa asada, choclo y salsa de rocoto.
Pollo al Carbón
El protagonista principal de la carta es sin duda el Pollo a la brasa.
No hay más secreto en un pollo a la brasa que un buen pollo de calidad, con sabor, y el adobo que lleva. El resto lo hacen las brasas del horno de carbón.
Se puede ordenar un pollo entero, un medio pollo o un cuarto de pollo (pechuga o pierna) Probamos un Cuarto de pollo con papas fritas y ensalada criolla con las sensacionales salsas.
Bebidas
En la carta encontramos refrescos, cocteles y vinos. Los refrescos tanto en vaso como en botella son Top, Chicha morada, Limonada frozen (nos encantó) y Maracuyá (parchita, fruta de la pasión)
Por supuesto podemos encontrar mi cerveza peruana preferida, la Cusqueña Negra.
A los Postres
Podemos elegir entre una Tarta de Chocolate, una Tres leches o una Mousse de Lúcuma.
La Cheesecake de Lúcuma, sobre una base de una crema fina de lúcuma y queso, acompañado de una tierra de oreo y crujiente de canela.
Conclusiones
Totalmente gastrorecomendado para ir con los Gastrocolegas o pedir un delivery a domicilio.
Precio medio entre 15€ y 25€, importante aprovecharse de los Combos en la web.
Vive la experiencia HUMO y disfruta de la mejor gastronomía peruana en parrilla y horno de carbón en tu casa.
Las salsas peruanas son brutales, no te cortes, pide más #salsa88 !!!
Otro acierto más del Grupo Jhosef Arias, un auténtico embajador de la gastronomía peruana en Madrid.
Enjoy it!
%
COCINA
%
BODEGA
%
SERVICIO
%
