Restaurante Più di Prima: La esencia de la comida italiana en Madrid

Me encanta la cocina italiana, por su diversidad, por su producto y por sus sabores inimitables. En Madrid es difícil encontrar restaurantes italianos que reúnan estas tres cualidades, pero Più di Prima logra reunir en sus platos la esencia de la comida italiana en Madrid.

Restaurante italiano en Madrid: un poco de historia.

Los más longevos  recordarán el primer Più di Prima en la Calle Hortaleza que hiciera los deleites de la gente guapa de Madrid en la década de los 2.000. Pues bien, esta vez viene con la misma calidad de antaño que atesora el chef veneciano Stefano Franzin y precios más populares.

Lo primero a destacar es el local, situado en el número 30 de la calle Pintor Rosales. Organizado en dos plantas nos muestra un ambiente elegante, sobrio y amplio donde predominan los dorados, diseño a cargo del estudio de interiorismo de Laura Cuevas. Te recibe un retrato de Sofía Loren lo que ya, de por sí, es toda una declaración de intenciones.

Foto cortesía de Elena Solinís

Gastronomía italiana en estado puro

Comencemos nuestro viaje gastronómino por Italia de la mano de Stefano y su genial equipo de sala.

Nos recibe un clásico aperitivo italiano de suave mortadela de Bolonia con parmesano. Como curiosidad, os diré que se trata del embutido más famoso de la tradición gastronómica de la región Emilia Romaña y su primera aparición se sitúa en el Renacimiento. Hoy la crónica viene cargada de historietas!!! 

Los que me leéis habitualmente y me seguís en redes, sabéis de mi pasión por la alcachofa, ¡la reina del invierno! (aunque su recolección comienza en noviembre y en ocasiones septiembre). Así que, no podíamos irnos de Più di Prima sin probar sus tiernas y ligeras alcachofas en flor a la plancha con sal maldon (sal en escamas originaria de Inglaterra). Simplicidad para disfrutar de un producto de primera.

El siguiente plato que probamos fue la burrata de la Puglia con rúcula, tomate seco y cherry. Nuevamente, simpleza en la elaboración para dejar paso a la protagonista del plato: la burrata, se trata de un cremoso queso fresco italiano del sur de Italia, debe su nombre a su textura que recuerda a la mantequilla que en italiano se llama “burro”.

¿Cómo vais de hambre? ¡Porque aún nos queda lo mejor!

Un poco de pasta fresca

La pasta es la piedra angular de la cocina de Stefano Franzin. Si los primeros elegidos destacaban por su sobria preparación para destacar el producto, la pasta fresca se elabora diariamente de manera artesanal. Todo un trabajo para ofrecer uno de los mejores platos italianos en Madrid.

Vamos con dos imprescindibles de la carta de Più di Prima. El primero de ellos, tagliatelle de pasta fresca con trufa negra, huevo escalfado y parmesano… ¡Bruuuutal! La pasta al dente con el sabor de la trufa y el parmesano más la cremosidad del huevo hacen de esta combinación un plato para el recuerdo.

El segundo plato, mi favorito, los Ravioloni (no ravioli por su tamaño 😜) con crema de parmigiano, yema de huevo de corral, salvia y espinaca son simplemente espectaculares. Como cuenta su chef: “Los Raviolone Più di Prima son muy especiales. Se trata de una receta veneciana del siglo XV que era la favorita de los nobles italianos de la época por su exquisitez”. Poco podemos decir de este plato más que dejar las fotos aquí:

El postre: auténtico tiramisú

Aún no hemos acabado… nos queda el postre. Si la pasta es la “joya de la corona” de Più di Prima, sus postres son el remate perfecto. Especialmente, el clásico “tiramisú di Venezia” de elaboración casera y textura perfecta en la boca.

Bravo, bravissimo!!!