Hache está situado en un edificio del MadriZ de los Austrias en la castiza calle de Bailén y no cabe duda, que el magnífico entorno donde está situado, le da algo de su magia. En frente tiene los jardines de Sabatini, cerca están la Plaza de Oriente y la catedral de la Almudena. Las vistas al Palacio Real que ofrece desde la terraza que monta en verano son realmente cautivadoras.

Cocina de mercado

Se autodefinen como una cocina de mercado, mediterránea con algunos toques latinos. Podemos definir la cocina de mercado como un estilo de cocina basado en los productos autóctonos y de temporada; es decir, los que se pueden encontrar cada día en el mercado en su mejor momento.

Para explicar la visión del proyecto gastronómico de los propietarios, quién mejor que ellos mismos. Su mensaje que podemos leer en la carta dice así:

¿Hache? Es la primera letra de un apellido. El del abuelo Marcos. Y este lugar es un homenaje a él, a Marcos Hormiga. Desde esa base emocional hemos creado un espacio familiar, un rincón gastronómico en el que vamos a ofrecerle buenos productos y mejor calidad. Es decir una gran cocina de mercado.

En Hache trabajamos de una manera rigurosa y a conciencia para ensalzar el producto español, para mantener su esencia sin retoques ni artificios. Queremos volver al origen. Y hay más.

Tenemos a nuestra disposición las mejores técnicas de cocina, así como un servicio integro basado en el buen gusto y la profesionalidad. En definitiva y como ya se habrán imaginado, nuestro deseo es convencerle del arte que lleva cada uno de nuestros platos.  

El local es alucinante en cuanto a su decoración, tiene un original diseño vintage, con dos ambientes claramente diferenciados. Una barra con bastante espacio delante para alternar y un par de salas donde la mezcla de madera, ladrillo y piedra consiguen un entorno muy confortable y hasta casi familiar.

La terraza exterior está reducida al espacio disponible pero el buen tiempo hace que suba su cotización. En el ambiente podemos escuchar el mejor jazz que nos acompaña de una manera elegante en toda la experiencia gastronómica. 

 

Las raciones las presentan como TAPA, MEDIA o ENTERA para poder disfrutarlas también en barra.

En cuanto a la carta, disponen de un menú ejecutivo entre semana por unos 11€ con tres entrantes y tres principales a elegir y postre o café muy pensado para los que trabajan por la zona.

Yucretas

De las entradas y guarniciones destacamos el tartar de salmón sobre guacamole al wasabi y crujientes de yuca, y por supuesto las yucretas de “pepe”, unas jugosas y originales croquetas de yuca que nos dan una pista del origen colombiano del propietario.

Encontramos también una menestra de verduras “jardín de Sabatini”, un pulpo a la parrilla con huevo a baja temperatura y un risotto de la huerta.

 

Espectacular Ceviche Mar y Tierra

Mi plato favorito en este Gastrobar es el Ceviche Mar y Tierra. Gastrocolegas, hay que ir a Hache solamente para probar este plato, merece la pena.

ceviche mar y tierra hache

Los carnívoros tienen la opción del entrecot y un magret de pato a la brasa. Los pescados son los del mercado.

De postre os recomiendo el brownie de choco en texturas o algún helado artesanal. El licor de arroz con leche está increíblemente bueno.

La bodega es algo corta, tiene los clásicos habituales y alguna elección muy personal donde hay que atreverse, desde luego quien no arriesga no gana. Nosotros descubrimos un Manuel Manzaneque Syrah del 2007 de Finca Élez, Albacete, VinaZo. Vino intenso y aromático, destaca por su fruta (mora y grosella) y por sus notas florales a violetas. Goloso. Boca amplio, carnoso, concentrado, con taninos dulces, mucha fruta, sabroso y con final largo y persistente.

A los propietarios, Francisco Hormiga y Carmen Candela  los podemos encontrar en sala, una atención impecable, dominan a la perfección el inglés, punto bastante importante ya que es un sitio estratégico para el turismo de MadriZ. 

A las riendas de la cocina el chef Antonio plasma y ejecuta la visión a la perfección.

El precio persona se mueve entre los 35€ y 45€.

Enjoy it!

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COCINA

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BODEGA

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