La perseverancia del mercado
Nuevamente me veo obligado a escribir sobre un viejo amigo de nuestro espacio Gastrocolegas; Hache. Es nuestro homenaje a la perseverancia, por mantener una filosofía durante el paso de los años manteniendo la misma esencia del primer día.
Siguiendo los pasos de @deibid79 y recordando su excelente artículo Ceviche y Yucretas en el Madriz de los Austrias me encuentro en la barra de Hache disfrutando de una cerveza artesanal una fantástica Chamberí lager tostada de Madriz Hot Republic y es que en este local se respira Madrid por todos sus rincones.
Antes de continuar os invito a que visitéis el nuevo espacio de gastrocolegas: Gastrocervezas. Para los amantes este noble y antiguo arte ? .
Cocina de mercado
Sin más dilación nos metemos de lleno en la cocina de Hache.
Comenzamos nuestra visita con un steak tartar de lomo picado a mano. Como si de un lienzo se tratase no defrauda cuando comienzas a comer. Sabor suave de carne en boca ligeramente picante que se acompaña de la cremosidad del huevo.
Seguimos con uno de los mejores platos de Hache, ensalada de Burrata con compota de tomate y aceite de albahaca. Productazo, original y sabor.
Nuevamente Hache nos sorprende con otro plato digno para el recuerdo, Tartar de atún con guacamole, huevo frito y sriracha: cremosidad y sabor.
Historia gastronómica curiosa
Sriracha es el nombre común por el que se conoce un tipo de salsa picante a base de chile picante originado en Asia. Existe una medida de picor la escala Scoville (SHU) que mide el nivel de picor de los pimientos, guindillas, chiles o ajís…que fue desarrollada por un químico estadounidense en 1.912. La sriracha está puntuada en 2.000 mientras que nuestros pimientos de padrón entre 2.500 y 5.000 llegando a existir variedades que llegan a los 3.000.0000!!!!! pero eso es otra historia, J
Volviendo a la comida
Continuamos con un excelente solomillo ibérico con reducción de dulce, foie y trufa solo para los carnívoros más atrevidos. Carne en su punto con equilibrio perfecto con la trufa y el foie.
No podía faltar el pescado, una espectacular corvina como máximo representante de la comida de mercado o su genial merluza en tempura con batata frita…Hache en estado puro.
#enbuscadelblancoperfecto
Muchas veces he escuchado que Madrid que no tiene buenos vinos. Pues bien, os presento a Tagonius blanco. Un vino madrileño de Malvar, Moscatel de grano menudo y Suavignon Blanc que por su calidad-precio está entre mis 5 blancos top gama media. Un vino que puede competir en sabor con cualquiera. Ojo!! El Tagonius tinto es aún mejor…
Postre de premio
No puedo dejar de escribir sobre la crème bavaroise con queso y frambuesa, para llorar. Aunque me temo que en mi última visita no la encontré en la carta…espero que sea solo por cambio de temporada J
Por muchos momentos como este! @pectorium @deibid79
Espero que disfrutéis!!!!
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COCINA
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BODEGA
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SERVICIO
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