ValleKas sabe a Perú

En la calle Monte Oliveti, muy próximo al Puente de Vallecas, encontramos otro de los restaurantes de cocina peruana del chef Jhosef Arias, Callao 24, especializado en cocina criolla.

Los 24 departamentos

Desde 2003, Perú cuenta con 26 circunscripciones a nivel regional con gobiernos autónomos en asuntos políticos y administrativos, 24 departamentos y 2 provincias con regímenes especiales, la provincia constitucional del Callao, y la provincia de Lima. Nuestro Callao24, toma su nombre haciendo homenaje a todos los departamentos del Perú y así, lo podemos ver en las paredes del restaurante.

Todo sobre mi Madre

Este restaurante es un homenaje a la madre del chef, Ana Salinas, ya que como reza en la pared del restaurante “le doy un agradecimiento infinito a mi viejita, ya que ella fue la que me formó en la cocina”. Y es que en este restaurante podemos encontrar a la madre del chef al frente de la cocina y a la hermana Andrea en sala explicando los platos con todo detalle.

Pasaporte a Perú

Termino con la visita a Callao24 un viaje disfrutón por la gastronomía peruana, por todos los restaurantes del chef Jhosef Arias. Por tanto, junto con las visitas a  Capón y Piscomar, consigo mi deseado #PasaporteaPerú probando un montón de platos típicos de las diferentes regiones del Perú, desde la costa pasando por la sierra a la selva.

La Street Food peruana

La cocina de Callao24 la podemos definir como una cocina de base criolla (originada en las principales ciudades costeras, Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Tacna), una cocina “de carreta”, lo que hoy se denomina y está tan de moda como “street food”. Son platillos y tapitas, que se sirven en puestos callejeros en las calles de Lima. A petición de los clientes se han añadido posteriormente otros platos en la carta como algún tiradito y el cebiche chalaco, que ya se han quedado, para no marcharse.

La carta está dividida en Mar, Olas y Arena por un lado (cebiches y tiraditos), Los Calentones (para calentar el cuerpo), de Barrunto (entrantes), Limeñazos (principales) y para terminar, la carta de postres. Hay que destacar dentro de la cocina criolla, la gran variedad de postres (más de 250 típicos) que podemos encontrar en las famosas pastelerías peruanas.

Cocina Criolla

Por dar un apunte histórico diremos que los criollos eran los nacidos en América de padres europeos, fundamentalmente españoles. La cocina criolla por tanto es una fusión de la cocina inca con la española. Como ejemplo de fusión de dos continentes, la salsa ocopa, riquísima por cierto, típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla de maní precolombino y ají, con productos lácteos introducidos por los españoles. Viva la fusión.

Comenzamos el viaje por la cocina criolla

Norteñitos, inspirados en el arroz de pato norteño, es una versión de tapa. Es una croqueta de arroz con pato, huancaína y salsa criolla (cebolla & lima), y lleva ají limo que le aporta el picor. Es un must del restaurante que a nosotros nos encantó.

Cebiche Chalaco, muy diferente al de Piscomar, Corvina, camote, cancha, choclo, leche de tigre y cebolla. Picoso, sino no sería un auténtico Cebiche peruano. Riquísimo.

Seco norteño, con el cordero como elemento principal, cilantro, cerveza, ajíes y yuca. Este plato viene acompañado de arroz con lo cual es bastante contundente. Muy rico.

El Platazo

Ají de Gallina, el Platazo de la noche. Crema de ají amarillo, pollo deshilachado y una aceituna botija en lo alto. El arroz como perfecto acompañamiento para ir mezclando. Este plato nos encantó de sabor además de su fino emplatado para lo que se suele ver con este plato. Plato típico de la cocina criolla. Imprescindible.

Bien Achorado. Es una Causa con base de papa y pollo, ají amarillo y lima. Lo que sorprende es que en la mezcla lleva integrado melocotón lo que le aporta un punto de dulzor muy agradable. Si estás acostumbrado a la causa tradicional limeña este plato te encantará.

Jalea Mixtura, plato de diferentes pescados y mariscos en tempura, yuquita frita, con una base de salsa criolla y aparte una salsa tártara. Nos pareció un poco seco este plato y quizás mejoraría con alguna salsa integrada en el.

Dulce Muerte, nos pareció correcto, una base de crema de yogurt de fresa y bizcocho de chocolate con un caramelo decorativo. Posiblemente con la crema fría mejorase bastante.

Mención aparte al pan con sabor a queso que hornean en el propio restaurante y que son verdaderamente adictivos.

En cuanto a la coctelería, como en todos los restaurantes del grupo, podemos encontrar los tradicionales piscos y maricuchas, junto con una carta específica de cocktails. Ya conocéis mi debilidad por la Cusqueña Negra y desde luego la podeis encontrar también en el restaurante.

Tras haber disfrutado de lo lindo con la cocina del chef Jhosep Arias, sólo nos queda darle las Gracias a su Viejita!!!!

Conclusiones

El local no es muy grande y generalmente está lleno así que os recomiendo reservar previamente.

El trato como en todos los restaurantes del grupo es excelente, lo que hace que la GastroeXperiencia sea Top. En este caso, nos explicó perfectamente todos los platos la cuzqueña Marisel.

Me parece ideal para disfrutar con tus Gastrocolegas o con tu pareja de una cena romántica especial.

Precio medio de 25€ a 35€ por persona, con una excelente relación precio placer. De lunes a viernes, tienen un menú del día por 10,90€ con un primero, un principal, aperitivo, bebida, postre o café.

Atentos a las redes del restaurante ya que algunos días hay música en vivo en el local, jaranas peruanas, y platos fuera de carta como el chancho a la Caja China, o los Picarones, postre típico de la cocina criolla.

Os reto a que consigáis vosotros mismos este fantástico #PasaporteaPerú. ¡Yo, ya lo tengo!smile

Enjoy it!

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COCINA

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BODEGA

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SERVICIO

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LOCAL