El restaurante peruano Callao24 del chef Jhosef Arias se ha trasladado a un nuevo local en la zona de Arturo Soria en el distrito de Ciudad Lineal, en la calle de Agastia 76 . El local es lo único nuevo aquí, porque la propuesta de cocina criolla sigue en el mismo sitio, con la calidad de siempre, incluso con una evolución positiva.
El nuevo local
Menudo local. es realmente lo que faltaba para una GastroeXperiencia Top. El local anterior local se quedaba demasiado pequeño.
Este nuevo Callao24 es por supuesto un espacio más amplio, de unos 200m2, con mucha más luz y con una gran terraza.
Nada más entrar al restaurante nos encontramos una zona de barra, y un par de zonas para el servicio de mesa. Atravesamos el local y a la izquierda podemos ver la cocina vista y un poco mas adelante otro de los conocidos murales del chef. Al final viene la sorpresa, una puerta corredera nos da acceso a una terraza al aire libre que al estar separada del resto del local hace las veces de reservado.
En total tenemos una capacidad para aproximadamente 90 comensales que ahora con las medidas de seguridad se ha reducido a la mitad. Merece mucho la pena visitar este nuevo Callao24.
Delivery & Take Away
Podemos montarnos la fiesta en casa. El pedido mínimo es de 20€, cubre la mayoría de los códigos postales de Madrid capital.
Se puede pedir en la web para llevar a domicilio o recoger en el propio local. Además de poder pedir toda la carta del restaurante, encontramos un apartado de sanguches para el disfrute de los amantes de las hamburguesas.
Cocina Criolla en callao24
Callao24 es una cocina criolla peruana. La carta está pensada para compartir. Por eso no ofrece un menú diario, ya que compartiendo un par de platos es suficiente. Encontramos entrantes, Causas, Cebiches, Tiraditos, Platos Criollos, y una parte que denomina Barrio chino con platos de influencia oriental.
A través de los dos menús degustación podemos conocer la propuesta gastronómica el chef, LIMA (37€) y USUY (40€) con siete pases más el postre. Desde luego si es la primera vez que vais al restaurante os recomiendo que vayáis al menú degustación que no me parece muy largo y es una maravillosa manera de descubrir la cocina de Jhosef.
La Sala
Al frente del local encontramos a Andrea, la hermana del chef y en sala a Pedrito Lucas, un auténtico artista que hace que la GastroeXperiencia sea Top. Como era el anterior local, este también es un homenaje a la madre del chef, Ana Salinas. Fue Ana la que le metió a Jhosef el gusanillo de la cocina y aún la podemos ver algunos días por el restaurante.
Que importante es el servicio de sala y con un local tan grande, es importante llevar el ritmo del servicio y estar atento a los comensales. Pedrito no solo consigue crear esa complicidad con el comensal de manera natural sino que es una enciclopedia de la cocina peruana y es un auténtico placer oírle contar historias de todos y cada uno de los platos.
Menú Degustación
Comenzamos con unos snacks. Un aperitivo de chile, patatas Violeta y maíz morado, por supuesto no puede faltar un Pisco Sour.
Continuamos con un platazo, Por la causa. Papa, ají amarillo, lima y bonito, salsa de aceituna botija. Esta aceituna peruana me alucina y además del colorido que le da al plato tiene un sabor característico que me encanta. La historia de este plato tiene su origen en que era un plato popular y económico que se vendía para recaudar fondos para la independencia.
Seguimos con las Boliyucas. Bolitas de yuca, queso, papa y una tártara de aguacate buenísima. Una estupenda idea de comer yuca, un superalimento.
Es el turno del Cebiche Chalaco. Corvina, leche de tigre, rocoto y cebolla. Al chef le gusta hacer el cebiche al gusto peruano de picante y a mí eso me encanta. Plato universal peruano, que Jhosef borda con gran maestría.
¡Qué ricos los Norteñitos!. Son unas croquetas de arroz con pato, salsa huancaína y sarsa criolla. Otra genial idea. Este plato ya lo habíamos probado en el anterior local y sigue estando al mismo nivelazo.
Como principal tomamos el Huaralino. Este plato me sorprendió gratamente. Chanchito, sarsa criolla, maíz mote y hierbabuena. Alucinante. Imprescindible pedirlo. A diferencia de en otras preparaciones el chicharrón se cocina a baja temperatura dos horas y luego se le da un golpe de grill al final para que quede crocante. Al morderlo está crujiente por fuera y tierno por dentro, una delicia. La hierbabuena le da un punto refrescante al plato muy top.
El Platazo
Ají de gallina. Espectacular platazo. Una crema de ají amarillo, pollo, aceituna botija, peanas. El plato tiene un origen hispánico. Trataba de imitar a las migas españolas, ahora ya no se hacen con pan ni con gallina ya que se usa pollo.
Ojo con el pan casero, lo hacen con un ligero sabor a queso que lo hace totalmente adictivo.
Bebidas
En la carta encontramos refrescos, cocteles y una buena oferta de vinos. Hay que destacar que el agua la traen filtrada.
La historia de la Inca Kola es curiosa ya que tuvo tanto éxito en Perú y los países cercanos que Coca-Cola no tuvo más remedio que comprarla…tiene un sabor característico.
Los refrescos tanto en vaso como en botella son Top, Chicha morada, Limonada frozen, y Maracuyá (parchita, fruta de la pasión).
Por supuesto podemos encontrar mi cerveza peruana preferida, la Cusqueña Negra.
Algarrobina. Coctel peruano de ponche con pisco, algarrobina y canela. Un muy buen ¡¡fin de fiesta!!
A los postres
Arequipa. Dulce de queso mascarpone con toque de café, acompañado de una lágrima de camote con un crumble de cacao. El plato es un homenaje a la ciudad de Arequipa con su impresionante volcán Misti y la lava. El marrón es la tierra, el rojo es la sangre derramada, el verde es la vida y la naturaleza.
Suspiros de una Chola. Maracuyá en dos texturas a baja temperatura y en gel. Se termina con un merengue al Oporto. Homenaje a las mujeres de los Andes.
Conclusiones
Totalmente gastrorecomendado para ir con los Gastrocolegas, la familia, o pedir un delivery a domicilio.
Precio medio entre 35€ y 45€, siempre que no nos pasemos con los cócteles.
Una buenísima oportunidad de probar platos de la auténtica cocina peruana criolla del chef Jhosef Arias.
Local, cocina, sala y bodega con coctelería, este nuevo Callao24 es todo un gastrorecomendado.
Si os ha gustado Callao24, os recomiendo que visiteis el resto de locales del chef Jhosef Piscomar y Humo.
Enjoy it!
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COCINA
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