Camino a las estrellas
Camino a las estrellas. Así es como defino la propuesta gastronómica del nuevo menú degustación 15 experiencias con maridaje del restaurante El Quinto Sabor, en Villaviciosa de Odón, Madrid, con su chef Antonio Ventura al frente.
Tras cinco años viendo la evolución de este restaurante, el nuevo menú degustación, es toda una declaración hacia la excelencia gastronómica y un firme candidato a los mayores reconocimientos que se otorgan en el mundo gastronómico.
Para Villa es un orgullo tener un restaurante de este nivel gastronómico que puede competir con los mejores restaurantes de nuestro país. Cada vez que viajo al extranjero me reafirmo en la idea de que como en España no se come en ningún sitio, con una calidad precio placer sin competencia.
Producto & Productores
En toda la propuesta del menú degustación, casi como un elemento conductor, se puede apreciar una cuidada selección de los productos (y productores) buscando ante todo la calidad.
Para Antonio es muy importante respetar los sabores originales y por eso trata de incorporar en sus platos, en la medida de lo posible, productos ecológicos y de KM0.
Un ejemplo de esto son los maravillosos puerros del agricultor Mariano García de Estremera (Madrid), Cilantro, Albahaca limón, Guisantes del agricultor Inés Sagrario de San Sebastián de los Reyes (Madrid), o los sabrosos tomates cherry pera dulces del agricultor Alejandro García de la Cañada (Almería).
Antonio nos contó que ahora mismo está colaborando con un huerto ecológico en Móstoles y que tiene en el horizonte un proyecto de tener su propio huerto en Navas del Rey.
Creatividad
Sin duda los trampantojos, la belleza en los emplatados, y el color de sus creaciones, siempre han estado presente en la cocina de Antonio. La creatividad del chef es algo que es una característica de su cocina, por tanto, marca de la casa.
Es en este nuevo menú degustación, donde he podido apreciar una gran evolución en la puesta en escena de los pases en mesa. Ahí es donde el equipo de sala, del que ha sabido rodearse el chef, termina en la mesa lo que empieza en la cocina de una manera brillante.
Técnica
Antonio tiene una técnica exquisita que se aprecia en unos puntos de cocción perfectos, un equilibrio en los distintos sabores que nos propone y una combinación de texturas increíble. Se nota en los emplatados que el chef es un perfeccionista.
Muy importante es terminar un menú degustación como el que nos propone el chef con quince pases y no sentirse pesado y hacer una buena digestión.
Relación Precio Placer
En El Quinto Sabor encontramos una excelente relación calidad precio placer, ajustado al presupuesto de cada uno.
En la propuesta del restaurante encontramos un menú gourmet ejecutivo de lunes a viernes por 30€, una propuesta similar para el fin de semana y un menú pensado para take away & delivery.
Pero para mí, sin duda, es en los menús degustación de diez, quince y quince experiencias plus, todos con la opción de maridaje aparte, entre 50€ y 150€, donde el chef da rienda suelta a todo lo que lleva dentro y nos propone una auténtica GastroeXperiencia de primerísimo nivel.
Cuando vas a gastar en un restaurante un precio por persona de más de 100€ lo que tienes que recibir es una GastroeXperiencia que esté a la altura de las expectativas y con el nivel exigido. En este caso, esta máxima gastronómica, se cumple con creces.
Regularidad
Me encanta comprobar, después del tiempo que llevo siguiendo a este restaurante, como de pasar de un oasis gastronómico en mitad de un polígono industrial, El Quinto Sabor se ha convertido en todo un referente gastronómico en Madrid y por ende en España, con la altísima competencia que hay.
Sin duda el nivel actual alcanzado por este restaurante es el fruto de la regularidad, el trabajo duro, el talento, y a creer en una propuesta y defenderla hasta el final. ¡Bravo familia!
Estoy seguro que al restaurante le van a llegar muchos éxitos y reconocimientos próximamente, pero siempre nos quedará en Gastrocolegas el recuerdo de haberlo descubierto para nuestra Comunidad y haber apostado por él en sus inicios.
El Chef
Lo que Antonio, como COCINERO (con mayúsculas) plasma en sus platos es fruto de múltiples influencias y experiencias. Sin duda en sus creaciones se puede ver la personalidad disfrutona, perfeccionista y minuciosa del chef.
La cocina de Antonio es auténtica, yo no la calificaría de tradicional, pero sin duda se ve un respeto por las recetas de toda la vida (arroces, carrilleras…), también se ven influencias francesas por su paso por Le Cordon Bleu (en los usos de la mantequilla, fondos, la respostería…) pero también hay vanguardia (tanto en técnicas, como en productos) por tanto la propuesta gastronómica es totalmente diferente y original.
Sin duda, si amas la gastronomía como los Gastrocolegas merece la pena el desplazarse a Villa para vivir esta GastroeXperiencia TOP.
El Local
El local permite disfrutar del conjunto de una manera amable y acogedora. Con buen tiempo tiene una terraza al aire libre.
Cuenta con una barra para tomar algo y por supuesto un acogedor salón donde sucede la magia.
El Quinto Sabor se sitúa en el edificio FERBOCAR un edificio pensado desde el punto de vista de la sostenibilidad, ahorro energético, respeto con el medioambiente, y todo esto es algo muy presente en la propuesta gastronómica del restaurante.
El Servicio de Sala
Al frente de la sala tenemos a la mujer de Antonio, Noemí. Desde que te recibe en la entrada con una sonrisa, hasta que abandonas el restaurante consigue hacerte sentir muy a gusto.
Noemí dirige de manera brillante un equipo de sala que está pendiente de que estés atendido en todo momento y no haya descansos demasiado largos entre los pases.
Esta “combinación familiar ganadora”, de cocina y sala, que ya he visto en otros restaurantes es una garantía de éxito en El Quinto Sabor ya que los detalles están cuidados en todo momento.
En nuestro caso fue Diego quien nos explicó con todo lujo de detalles cada uno de los pases y los diferentes maridajes, además de terminar varios platos en mesa con una perfecta ejecución.
Menú Degustación 15 Experiencias con Maridaje
Entremos en faena y desmenucemos este nuevo Menú Degustación 15 experiencias con Maridaje (110€) de El Quinto Sabor.
Aperitivo
Aperitivo fuera del menú degustación. Tiradito de jamón del mar con lágrima de aceite de lima kaffir. Un auténtico lujo de productazo, Ventresca de atún Balfegó, poco más se puede añadir. Se presenta en mesa con la etiqueta de trazabilidad del producto, que te puedes llevar a casa.
Flores de Mantequilla
Empezamos con una Mantequilla aromatizada artesana con mollete de doble fermentación de masa madre. La mantequilla lleva una mezcla de ajo, perejil, sal de escamas y zumo de limón como potenciador del sabor. Se presenta en mesa con una Girolle para poder hacer unas flores de mantequilla y disfrutarlas con el pan.
Este pase viene maridado con un Licor a base de cointreau, ralladura de limón, zumo de limón, que le viene estupendo y te prepara los sentidos para lo que está por llegar…
Fantasía
Seguimos con una secuencia de 4 pases, con uno de ellos líquido.
Smoothie de guisantes ecológicos, arbequina, brotes de guisantes, con Caviar de plancton y esencia de lechuga de mar. Se presenta en un tubito donde se mezcla todo, se agita y se bebe. Una combinación de sabores sorprendente y agradable a la par.
Cuchara de Medusa marinada con toques orientales, mango y apio. Un bocado diferente, muy interesante. Ya había probado la medusa antes, pero sin duda el apio aquí, marca la diferencia en positivo.
Macaron de cacao con crema, Anchoa artesana del Cantábrico y menta. Puro espectáculo. Imposible sacarlo de la carta. La Anchoa se la traen al chef directamente de un pequeño productor en Cantabria y es que se nota la calidad del producto por sí solo.
El pase líquido es un Cocktail de Birra Margarita. Tequila, cerveza, azúcar moreno, lima y hielo seco. Una auténtica pasada la puesta en escena. Siempre se agradece algún pase líquido en el menú.
Berberechos
Llegamos a un pase de capricho. Berberechos gallegos con gel dashi de Albariño, guisantes lágrima ecológicos, cilantro, ralladura de limón y aguacate. Platazo de PRODUCTO (con mayúsculas) con ese punto ácido que tanto me gusta y disfruto.
Este pase viene maridado con Cava Raventos i Blanc 2015 Textures de Pedra, un Blanc de Noirs del Penedés.
Textures de Pedra recibe su nombre por el viñedo del que proviene, la Vinya Més Alta, situado en la cima del Turó del Serral, la altitud máxima de la finca, donde los suelos muestran una textura pedregosa. Elaborado con Xarel.lo y Bastard Negre de la Viña Más Alta, situada en lo alto de la cima del Turó del Serral, y Sumoll de un viña de altura al oeste de la Conca del riu Anoia.
Lo mejor de la Granja
Una Yema de corral a baja temperatura, espuma de ajos, una tierra de árbol del vinagre, láminas de katsuobushi (hojas de atún seco) y brotes de rúcula. Los huevos se trufan con tubber melanosporum. Al meter la cuchara de abajo hacia arriba se produce una explosión de sabores increíble, aquí encontramos ese quinto sabor, el UMAMI.
Este pase viene maridado con un Vermut gallego Petroni uva Albariño y Asente coloreado de rojo oscuro con flor de hibisco.
La Crema de la abuela
Brutal. Una Crema de Puerros Confitados con leche de coco, aceite de lima kaffir y pétalos de tomillo limón. Este pase te evoca al calor del hogar, a las cremitas de las madres y abuelas, cocinadas a fuego lento, sin prisas. Todo el saborazo de las verduras, muy protagonistas.
Este pase se marida con un Vino Rosado Hito 2020.
El Canelón
Seguimos con un Canelón de pato azulón al fuego al Cabernet Saugvignon. Este pase viene acompañado de una demi-glace de vino al Cabernet Saugvignon caramelizada, super reducida.
Lo presentan aún con la llama, que termina de extinguirse en la mesa. La idea es atravesar la costra de parmesano, mezclar con la salsa y coger un poco del canelón. Magnífico. Sin duda el pase preferido por mi mujer, que es muy amante del queso.
Maridamos en este caso, con un Vino Tinto Arienzo 2016 crianza de bodegas Marqués de Riscal.
Las Kokotxas
Continuamos con una Kokotxas de bacalao en salsa de limón y estragón. Vienen acompañadas de un lingote de parmentier de patata. A demás encontramos en el plato salicornia, brotes de guisantes y coliflor morada.
Excepcional maridaje con un Vino de autor Blanco de Cádiz Atuna. Una Chardonnay gaditana del enólogo Santiago Jordi comercializado por Bodegas de Andalucía.
Las Carrilleras
No podía faltar uno de los platos estrella del chef Antonio Ventura en El Quinto Sabor. Unas excepcionales Carrilleras ibéricas al moscatel, con ensalada de verduritas.
Encontramos en el plato una mousse de raíz de apio, una emulsión de pimiento del piquillo caramelizado, cherrys confitados y verduritas asiáticas (bimi y tirabeques).
Este pase lo presentan en mesa con una campana de humo que da ese toque ahumado final a las carrilleras. Las carrilleras…que decir, tiernísimas, perfectas de punto, muy sabrosas, como siempre.
Que mejor maridaje que un increíblemente bueno Vino Moscatel Ochoa 2020, de vendimia tardía, nos encantó este maravilloso elixir de Bodegas Ochoa #ponmeunochoa
Tomate de nuestra dulce huerta
Toma tomate ¡Toma Trampantojo! Primero de los postres.
Un fabuloso Queso crema con una tierra de galleta Lotus caramelizada. Estéticamente perfecto. Viene maridado con un Vino Moscatel Oro Floralis de Bodegas Torres.
Choco & Naranja
Seguimos con la parte dulce con un Cremoso de Chocolate y Naranja en el país de las maravillas. Un cremoso de chocolate con espuma de naranja. Puntos de marrón glacé (dulce de castaña caramelizada) y puntos de coulís de mango. Goloso a tope.
En este caso maridamos con un Vino tinto CaraCepa 2020 Cádiz, un coupage de Syrah, Petit Verdot y Tintilla de Rota del enólogo Santiago Jordi comercializado por Bodegas de Andalucía.
Tanto el sabor del chocolate como de la crema de castañas se potencian de manera excepcional con el vino tinto.
Petit Fours
La traca final de este menú degustación 15 Experiencias de El Quinto Sabor. Financieros y Petit Fours. Financieros, macarons, ladrillitos con confitura de higos, trufas de choco y cuencos de chocolate con coulis de frambuesa. Por supuesto, acompañamos el momento con un café o infusión.
La Bodega
Mi recomendación es sin duda disfrutar del Menú Degustación 15 Experiencias de El Quinto Sabor con la opción de maridaje.
El maridaje está tan bien escogido y con tanto sentido que desde luego mejora una GastroeXperiencia que ya de por sí es muy Top.
En cada maridaje se potencian perfectamente los sabores que se buscan resaltar en cada pase y acompaña perfectamente sin restar protagonismo a la comida.
Conclusiones
El restaurante El Quinto Sabor está totalmente Gastrorecomendado para ir con los Gastrocolegas a pasarlo bien, perfectamente indicado para reuniones de negocios, una buena opción para ir con la familia y destaca para un momento romántico en pareja.
Precio medio entre 25€ y 35€, si vas a los menús ejecutivos o entre 80€ y 150€ si vas a los menús degustación con maridaje. En cualquiera de las dos categorías la relación precio placer en este restaurante es TOP.
La propuesta gastronómica del chef Antonio Ventura es sencillamente excelente y muy personal. Es algo que no puedes dejar de conocer en Villaviciosa de Odón, Madrid.
El servicio en sala y la bodega acompañan la propuesta gastronómica de manera que la GastroeXperiencia es TOP.
Estamos convencidos que en un futuro próximo el restaurante El Quinto Sabor será galardonado con muchos mas premios y reconocimientos, pero para los Gastrocolegas siempre será nuestro Gastrorecomendado de Villa y un lugar mágico que da sentido a nuestro afán por descubrir sitios maravillosos para nuestra Comunidad.
¡Viva la gastronomía y los disfrutones!
Enjoy it!
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COCINA
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BODEGA
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