Eximio, new in town
Restaurante Eximio, es el nuevo restaurante gastronómico del chef Fernando Martín en el centro de Alcalá de Henares, que va a dar mucho que hablar en los círculos gastronómicos.
Sin duda es un auténtico planazo recorrer el centro histórico de Alcalá de Henares, ciudad Patrimonio de la Humanidad y poder disfrutar de la propuesta gastronómica de Eximio.
El restaurante que ha abierto sus puertas recientemente, en enero 2022, está en pleno rodaje como es natural, tanto en cocina como en el servicio de sala, pero ya se atisba que va a ser sin duda un referente en Alcalá. Para el poco tiempo que lleva abierto nos sorprendió gratamente el gran nivel.
El Local
Restaurante Eximio se encuentra en la calle Victoria número 2, muy próxima a la Torre de la Magistral y la Plaza de los Santos Niños. Mi recomendación es si vienes en coche aparcar nada más pasar la rotonda de entrada a Alcalá de Henares y pasear cinco minutos hasta el restaurante.
La fachada no desentona con la zona histórica del centro, pero una vez traspasas la puerta del local, todo cambia y descubres un local moderno y elegante. Se nota que se ha llevado a cabo una gran inversión en el local.
Primero encontramos una zona con una barra y mesas altas y bajas, y si caminamos el pasillo y giramos a la izquierda descubrimos un salón dividido en dos zonas para el servicio de mesa.
Es una estética moderna y elegante, con luces más cálidas en sala que en barra. Tiene una capacidad para 36 comensales, así que mi recomendación es reservar mesa siempre.
El chef
Fernando Martín, Fer para los Gastrocolegas, nació en Alcalá de Henares, empezó su andadura en la cocina en 2013. En 2015 se diplomó en técnico en cocina y gastronomía en la escuela de hosteleros de Alcalá de Henares. En 2016 se graduó en Le Cordon Bleu de Madrid, obteniendo el diploma en cocina francesa. En 2017 se fue de stage al triestrellado Martín Berasategui, donde empezó su andadura en la alta gastronomía. Al terminar trabajó con el chef Toño en su restaurante en los Pirineos, y finalmente en Desencaja, uno de nuestros #gastrorecomendados favoritos en MadriZ, con el chef Iván Sáez.
Con apenas 25 años se ha atrevido a proponer un concepto gastronómico que no existe en Alcalá de Henares. La ubicación es excelente, el local está totalmente reformado, la atención es buena y la cocina tiene mucha personalidad. Sin duda, en mi caso que vivo en Madrid centro, merecen la pena los 30 minutos de coche para ir al restaurante.
La Propuesta Gastronómica
Sin duda la apuesta es el menú degustación por 40€ que va cambiando con productos de temporada y buscando que el cliente fiel no repita el mismo menú. El menú degustación consta en cualquier caso de cuatro aperitivos, un entrante, un pescado, una carne, un prepostre y un postre. La bebida es aparte.
También se puede pedir a la carta, pero por la calidad precio imbatible que tiene el menú degustación mi recomendación es que vayas directamente al menú degustación para poder tener una auténtica GastroeXperiencia Eximio.
De lunes a viernes también tiene la opción de menú del día almediodía, un auténtico lujo.
La cocina de Fernando, es una cocina de platos con mucho pensamiento, muy reflexionada, se ven influencias, como no puede ser de otra manera, de todos los lugares por donde ha pasado, pero sin duda, ya se atisba su toque personal. Es una suerte para Alcalá de Henares poder contar con una propuesta gastronómica de este nivel.
Los Cuatro Aperitivos
Empezamos bien,
Crema de calabaza sobre espuma de queso idiazábal. Me declaro totalmente fan del Idiazábal, y es que tenemos unos quesos en nuestro país que son la envidia del mundo entero. La espuma por si sola está buenísima, pero mezclada con la calabaza da un resultado magnífico que te activa todos los sentidos para lo que esta por llegar.
Seguimos con un autético Bocatto di Cardinale. Anchoa del cantábrico sobre una mantequilla de finas hierbas y pan cristal. Te dan ganas de comerte otra y otra…, el contraste de la anchoa y la mantequilla de finas hierbas está muy bien pensado.
Pasamos a una tabla de aperitivos donde encontramos un Steak tartar perfectamente aliñado, todo bien integrado y una serie de embutidos, mojama de corzo, chorizo de jabalí y salchichón de ciervo.
Los embutidos los prepara el propio chef. Aquí podemos ver claramente las influencias de su paso por Desencaja Restaurante donde Iván Sáez domina de forma brillante la cocina cinegética.
Terminamos la secuencia de aperitivos con un plato que pedimos fuera del menú degustación. Corazón de Alcachofa en pepitoria, plato fino donde el producto de temporada es el verdadero protagonista. Importante mezclar bien con la salsa y disfrutar!
El Entrante
En este plato podemos apreciar el pensamiento y la técnica de la cocina de Fernando. Nos presenta un Huevo a baja temperatura, crema de sopa de ajo, triturada y emulsionada con lima kaffir y citronela. También encontramos edamame salteado, Torreznos de Soria que le aportan un toque crujiente muy interesante al plato. Una idea genial.
El Pescado
Turno de los pescados, una espectacular Corvina con salsa de marisco thai, y topping de huevas. Ese fondito de cabezas de carabineros, reducido, es más de medio plato… para llevarse un tupper directamente. Este plato nos encantó, la corvina va fenomenal con una salsa intensa.
La Carne
Terminamos la parte salada del menú degustación con un Solomillo de vaca vieja al carbón, 45 días de maduración, perfecto de punto, acompañado de un puré de boniato muy cremoso (con un toque maravilloso afrancesado de mantequilla) y otro puré de coliflor tintada. Productazo, gran idea y perfecta ejecución. Otro platazo.
Prepostre Líquido
Hay que destacar la gran atención en sala de Jose, muy atento en todo momento. Para el prepostre pasamos a descubrir uno de los cócteles que se preparan en la barra de la entrada.
Un cóctel de ginebra, tónica, amaretto y un toque secreto preparado por Juan Manuel Carmona, ojo también hay opciones sin alcohol como una piña colada espectacular.
Este pase viene acompañado de una piruleta de chocolate y frutos rojos que te lleva directamente a la niñez, en mi caso me recuerda a las panteras rosas, pero también podría ser un sugus, ¿a tí a qué te recuerda?
El Postre
Un menú degustación de este nivel sólo puede tener un final de broche de oro y el postre por supuesto, no defraudó.
Piña de campo, espectacular puesta en escena con una niebla y un olor a bosque increíble que inunda la mesa gracias al tomillo y romero.
Es un trampantojo, mouse de limón, mouse de romero, daditos de manzana, y cobertura de chocolate blanco. Refrescante. Digestivo. Ligero. Un gran final para un gran menú degustación.
La Bodega
La bodega del restaurante apuesta por vinos de autor no muy conocidos, con siete opciones de vinos por copas, lo cual se agradece. Nosotros nos decantamos por un Vino blanco Verdejo Casamaro de Bodega Garciarevalo, Matapozuelos, D.O. Rueda.
Conclusiones
Propuesta gastronómica de nivel en Alcalá de Henares que merece la pena conocer. Nuestro primer restaurante gastrorecomendado en Alcalá.
Pese a comenzar en enero de 2022, y lógicamente estar aún en rodaje ya tienen bastante buen nivel. Tiene toda la pinta de convertirse en todo un referente gastronómico en Alcalá de Henares.
Precio medio entre 35€ y 45€, merece la pena, sin duda una GastroeXperiencia TOP. Sin duda la opción es el menú degustación.
Al estar en el centro histórico de Alcalá, es una muy buena opción para tras recorrer las calles y rincones históricos, disfrutar de la propuesta gastronómica de Eximio.
La atención del chef Fernando Martín y su equipo es exquisita.
El local es muy agradable, con dos ambientes totalmente diferenciados, una animada barra para alternar y tomar cócteles y una zona muy elegante y tranquila para el servicio de mesa con luces más tenues. Es un restaurante perfecto para una reunión de trabajo, para llevar a la familia al completo, para una quedada con los gastrocolegas e incluso para un momento romántico en pareja.
Amenazamos con volver pronto.
Enjoy it!
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COCINA
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