KultO al aTún en MadriZ

Enmarcado en la zona de moda de restaurantes de MadriZ, próximo al parque del Retiro, lo primero que te llama la atención de KultO es la decoración del local que nos invoca el mar, la playa y hace un guiño al protagonista principal de su cocina con una pared que recuerda las escamas azuladas del aTún. Tiene dos zonas diferenciadas que definen dos ambientes, una barra para tapear y tomar unas cañas o incluso unas copas desde donde se puede ver la cocina en plena faena (showcooking) y la parte de arriba que es donde tienen seis o siete mesas y una bodega perfectamente climatizada donde guardan algún tesoro. Es imprescindible reservar porque siempre está lleno.  

La cocina es claramente fusión entre lo mejor de nuestro mediterráneo y algo traído de México, Perú, Vietnam….su filosofía se puede resumir en su “In Cook We Trust”. Se nota la pasión de los chefs en cada plato además de la elegante ejecución de los mismos. 

Satay de aTún, plaTo estrella

Para mí el plato estrella es el Satay de aTún, lo describiría como una brocheta de aTún marinado inmersa en un taco vegetal con toques cítricos, asiáticos, espectacular, lo mejor es probarlo más que describirlo. Se come con las manos y eso te hace que saques incluso tu lado más salvaje. Por favor, no lo quitéis nunca de la carta. 

La propuesta gastronómica tiene un protagonista principal, la cocina mediterránea y por supuesto el rey, el aTún. En tacos, tarantelo, fricandó de morrillo….La carta se  completa con otros platos de gran altura, un papelón crujiente de chicharrón ibérico, unas alcachofas fritas con un jugo de carabineros que es pura esencia, carne fileteada con chimichurri picantón, un pulpo a su estilo particular y unos buenos callos para combatir el frío.  

Cuchareo al poder

Punto y aparte son los platos de cuchara que imaginan, las Verdines guisadas con seTas de Temporada y souqueT de carabineros es un PlataZo que hace que merezca la pena la visita a KultO solo por probarlo.    

En otoño cambian la carta y consiguen que aunque te la aprendas de memoria quieras seguir probando las novedades junto con los clásicos habituales. 

Esta NavidaZ 2016 han sacado tres menús para grupos en 50€, 60€ y 70€ pensados como unos entrantes para compartir, un principal y un postre. Bebida incluida. Entre estos platos navideños, os recomiendo el cabrito glaseado y contrastes marinos, una paletilla de cabrito lechal cocinada a baja temperatura glaseada en su propio jugo y acompañada de yogurt, tahine y rabanitos encurtidos. La anchoa bocarte, la corvina frita a la malagueña acevichada, y el arroz de baKalao, ortiguillas, plancton y alioli de cañaíllas están al nivel esperado.    

Y de PosTre

Es importante llegar al postre para poder probar el lemon cake o su fantasía de chocolate que es espectacular. Los menos golosos pueden elegir entre un sorbete de clorofila  o un café turco. 

La bodega de vinos es muy amplia con conocidos habituales y alguno por conocer, si se tiene alguna duda lo mejor es dejarse asesorar. Os recomiendo un San Román, es un vino profundo y mineral que aúna potencia y elegancia elaborado 100% con tinta de Toro (Tempranillo) perteneciente a Bodegas Mauro. Sólido y potente en boca, con enorme materia, fruta fresca y vibrantes taninos.

Se nota la pasión por el teKila de los chefs en la propuesta de coctelería que puedes degustar tanto arriba como abajo. Os recomiendo cualquier cóctel que lleve teKila. 

La atención es otro de sus fuertes, la sala funciona como un reloj. 

Precio por persona para el menú degustación carta 60€ y el menú atún por 75€, aunque también se puede comer a la carta. Sin lugar a dudas, la experiencia lo vale. Este primer año hemos ido varias veces y desde luego que repetiremos para ir viendo cómo evoluciona la carta. 

Los chefs Laura López y José Fuentes además de buena gente son grandes profesionales y se puede probar su cocina de KultO al producto, original y sabrosa que vienen desarrollando desde sus comienzos en Zahara de los aTunes con su Taberna Albedrío y ahora en Trasteo.  

Lo tienen todo para alcanzar todos los premios gastronómicos que se propongan…por supuesto tienen nuestra máxima recomendación en Gastrocolegas, es un Gastrorecomendado. 

Enjoy it!