Situado en el barrio de Chamartín (República Argentina), rodeado de una zona de oficinas, escuelas de negocios, en una calle que no es principal, nos encontramos con el restaurante Oceánika Madrid.
Se hace imprescindible la reserva ya que una mesa en este restaurante está bastante solicitada y en estos tiempos de aforos reducidos más si cabe. Música ambiente de Bossa, entre otros artistazos pudimos escuchar a Astrud Gilberto y su maravillosa voz.
En la fachada encontramos una gran piedra con el nombre del restaurante grabado. Entramos y abordamos un salón para el servicio de mesa, una barra corrida al fondo que esconde detrás la cocina y un par de mesas más allá. No es un local muy grande. Imprescindible la reserva. El local está decorado con gusto, tonos rojo vino y madera, y sobre todo es muy agradable por el perfecto manejo que se ha hecho de la iluminación.
Carlos Pérez
Oceánika es la idea genial de Carlos Pérez donde «Nada es lo que parece». La puesta en escena es una parte muy importante de toda GastroeXperiencia y sin duda Carlos lo domina a la perfección. ¡Qué importante y cuan olvidada tenemos la sala!!!
Una vez vives la GastroeXperiencia Oceánika no lo puedes comparar con nada de lo visto anteriormente, es realmente único y sólo por eso ya merece una visita. Si googleas el nombre de Oceánika saldrá también un importante restaurante peruano, en el Cercado de Lima, donde Carlos se formó en sus inicios…podría decirse que aquella es la casa madre.
De lo que te das cuenta rápidamente es que Carlos es un tipo que es muy buena gente y de trato extremadamente agradable que conecta con la gente de manera extraordinaria. No creo que sea casualidad que un día entre semana estuviera el restaurante lleno hasta la bandera de clientes habituales.
Oceánika es Oceánika
En cuanto a la propuesta gastronómica, no es un restaurante peruano, pero las raíces de Carlos se sienten en cada plato, tampoco es un restaurante mexicano al uso, pero su cocina tiene bastantes matices aztecas, tampoco es un japo formalmente entendido sin embargo hay mucha inspiración y técnica asiática en la cocina, algo de Vietnam…simplemente se podría decir que Oceánika es Oceánika.
Tenemos la opción de carta y la de menú degustación en 40€, si es la primera vez que visitas este restaurante, lo mejor es ponerte en las manos de Carlos. Ojo al competitivo menú ejecutivo que tiene para la zona ya que hay mucha oficina y despacho en los alrededores.
Opción Take Away
Hoy es muy importante tener una carta adaptada para delivery o take away ya que es importante seguir conectado con la clientela habitual.
Menú Degustación Oceánika
La cafetera Desestructuradora. En Oceánika se empieza con el café. Sirve un caldo dashi con todo el saborazo a las verduras y el marisco. En la parte superior de la cafetera encontramos unas gambas, mejillones y almejas para picar con los palillos. En la parte central (donde iría el café) encontramos unas verduras.
Seguimos con unos Churros con Chocolate. Trampantojo de churros con queso en su interior y un puré de judiones negros. Este plato tiene su trabajazo para lograr meter el queso en el churro y que al freír quede perfecto. Hay que dar con el queso que vale para esto y después de varias pruebas dieron con el que se usa en los tequeños.
El Productazo
Llegamos a una Ostras Fine de Claire acevichadas al pisco. Las presentan en mesa flambeadas. Una vez que te la metes en la boca el picante redondea un auténtico bocado. Carlos no escatima en el producto y utiliza unas ostras Amélie posiblemente consideradas las mejores ostras del mundo.
Temaki a la Mexicana. Aunque bien podría decirse Temaki a la Andaluza, un rollito de bienmesabe como si fuera un saam vietnamita. El cazón en adobo lo reboza con una harina de garbanzos y lo envuelve en una hoja de lechuga con una salsa riquísima. Riquísimo, un bocado muy interesante.
Fuera de Carta
Tuvimos la suerte de probar un plato fuera de carta, una nueva idea de Carlos, un bocado de Viera con ají amarillo acompañada por maíz tostado peruano, coronado por unos hilos de boniato. Otra gran idea, que esperamos que la deje en la carta!!!
El principal
Llegamos al principal, un Lomo saltado con noodles de tortillas maíz que hace en mesa con una máquina para hacer pasta, presentado en un espectacular molcajete mexicano, una piedra volcánica azteca donde se termina de cocinar en mesa el plato. Carlos finaliza en mesa mezclando los noodles recién hechos con el lomo saltado y a disfrutar!!!!
La parte Dulce
Tarta de queso a su manera. Lleva una raspadilla de tamarindo y un acevichado de mango verde, menta y lima kaffir. Goloso, adictivo.
Terminamos una GastroeXperiencia 10 con un par de hostias y no en la cuenta…Obleas rellenas de dulce de leche y canela.
La parte Líquida
No te lo esperas. La carta de vinos en este restaurante es TOP. Ojo que bien se bebe en este restaurante!!! A demás si no tienes claro si escoger blanco o tinto, Carlos te prepara un maridaje por copas para el menú degustación que merece muy mucho la pena.
Comenzamos con un blanco para maridar con los pescados y mariscos, Vino blanco Botani. Un Moscatel de Alejandría, do Sierras de Málaga de la Bodega malagueña Jorge Ordoñez.
Para el plato de carne, lo maridamos con un Vino tinto Cojón de Gato 2018, do Somontano, Bodega Vinos divertidos uno de los preferidos de Carlos.
Terminamos la parte dulce con un Palo Cortado Robles, Oloroso, PX, do Montilla-Moriles, de Bodegas Robles.
Conclusiones
Precio por persona entre 35€ y 45€ si vas a la carta, el menú degustación merece mucho la pena y está en 40€. Tiene un menú ejecutivo de lunes a viernes muy ajustado para lo que es la zona.
Lo veo sobre todo para una celebración o una salida con los Gastrocolegas donde la diversión está garantizada, o para una velada romántica. Ciertamente el día que estuvimos nosotros había bastantes comidas de negocios con el menú ejecutivo.
El reto es la innovación permanente y volver a sorprender una y otra vez a los comensales. Tendremos que volver para comprobarlo.
Conocer a Carlos, es un auténtico placer. El tipo es un crack.
Propuesta gastronómica única. desde Gastrocolegas le animamos a que lleve su idea a otra zona, porque es algo diferente, divertido y rico.
Enjoy it!
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COCINA
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BODEGA
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SERVICIO
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