Tasting MAD en Dabbawala

Tasting MAD es una propuesta gastronómica elaborada por una serie de periodistas especializados, Edy Costero, Nella Rugiero, y Ana Belén González. Son doce más un Gastrobares cuidadosamente seleccionados y con menús diseñados específicamente para la ocasión a precios cerrados entre 35€ y 50€ incluyendo bebida para comerse MadriZ entre el 15 de junio y el 10 de julio.

Este año ha coincidido con que en MadriZ se vive este año la visita de tres millones de turistas al World Pride 2017 con lo cual, Tasting MAD internacionaliza la gastronomía madrileña. Tasting MAD es una manera de vivir, conecta con los Gastrocolegas de todo el mundo ya que sus líneas principales son viajar, probar y comer. Te sugiere un camino donde tú eliges a qué destino llegar. Los Gastrobares seleccionados son Larrauri, el Café Gijón, La Berenjena, Taberna y Media, Salmón Gurú, Marcano, Ars Vivendi, Barra Atlántica, Ramsés Life, A Japanese Kirikata, Arzábal, El Sainete y Dabbawala. Nosotros decidimos ir a probar el menú Tasting MAD de Dabbawala, del chef Luca Rodi y el sumiller y empresario Pablo Tamargo.

Situado en el barrio de Chamberí, encontramos este Gastrobar con una decoración vintage y columnas de madera rústica. Disponen de aparcacoches los fines de semana, entre semana aparcar es complicado. El local tienes dos zonas diferenciadas, Dabbawala Restorán para dar el servicio de mesa y Dabbawala Underground, espacio reservado para eventos especiales con menús especiales para grupos. El mediático Luca, desde su paso por Top Chef, inconfundible con sus rizos rubios, nos propone una cocina de mercado basada en el producto con su toque personal. Ofrece creatividad respetando la tradición culinaria. Una de las características de la carta de Dabbawala es que tiene una propuesta completísima para celíacos desde panes a cerveZas sin gluten.  Tiene un par de menús corto y largo, además de la posibilidad de pedir a la carta.

De martes a viernes tiene un menú ejecutivo de la mano de la alta cocina. La bodega está llena de caldos escogidos con muy buen gusto, muy amplia y que cubre yo diría casi todo lo que pudieras buscar. Cabe destacar para los beer lovers que tiene una sección de cerveZas artesanas. Nosotros nos decidimos por una Brooklyn, Amber Lager y una Arriaca Centeno, Indian Pale Lager.

Pasamos al menú Tasting MAD en Dabbawala:

De entrante, Salmorejo. Muy fino y sabroso. Te transporta directamente al sur.

Seguimos con un Pulpo friTo con paTaTas revoLconas. Haber pasado muchos veranos en la zona de Ávila hace que le tenga especial aprecio a las patatas revolconas, pero con el pulpo frito en vez de los típicos torreznos hacen que el plato sea mucho más fino sin perder potencia.

Pasamos a un Arroz seco de Gambas. Quizás el más flojo de todo el menú, buena presentación en unas bandejas individuales con una fina capa de arroz en su punto, se nota el olor a pescado desde que lo sacan de cocina pero, sin embargo, en boca se queda un poco plano.

Ceviche calienTe de Corvina. Si pruebas la sopa de manera individual resulta un tanto picante, pero si mezclas todos los ingredientes del plato en conjunto la combinación es muy agradable.

Su versión del Canelón Rossini. El canelón Rossini es un plato que el que el famoso compositor Giovacchino Antonio Rossini inventó ya que también era un apasionado de la cocina y ofrecía a sus invitados en el siglo XIX.  Según cuentan las crónicas de la época, acostumbraba a invitar los sábados a dieciséis personas a cenar a su casa de la alta sociedad. La versión de Luca es totalmente apta para celíacos. Para el relleno usa carne magra, gallina y morcillo de vaca, además de foie, coñac y trufa. La pasta tradicional la sustituye por unas finas láminas de apio nabo. La tradicional bechamel la sustituye por una crema a base de caldo de gallina, mantequilla y nata, montada a última hora con una yema de huevo.  La presentación del plato es muy atractiva y en boca no defrauda, además de lo sano que es.

De postre un bizcocho de Zanahoria, sopa de chocolaTe blanco y ras el hanouT. Posiblemente entre mi top tres de postres, la combinación de sabores es increíble, ya de por si me gusta la tarta de zanahoria pero la combinación con el chocolate blanco y esa mezcla de hierbas y especias de la zona del Magreb es decididamente brutal, no deberían sacarlo de la carta nunca, es un imprescindible. Tuvieron el detalle de sacarnos al centro, una tarta de queso mascarpone con frutos rojos para compartir.

La bebida del menú incluye una botella de vino para cada dos, en blanco, Habla de tí, la opción en rosado es Rita o en tinto, Habla del silencio. Nosotros nos decantamos por Habla de tí, de Bodegas Habla (Trujillo), Vino Blanco seco, Sauvignon Blanc, color verde brillante con matices dorados. Intenso aroma, fresco en boca, con una larga persistencia de frutas tropicales.

Todo el menú incluyendo la bebida por 48€ por persona. Enjoy it!