Cuando se habla de Talavera de la Reina lo primero que se viene a la cabeza es la palabra cerámica y es que, la Unesco ha declarado recientemente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad la fabricación artesanal de cerámica de estilo talaverano de las localidades de Talavera de la Reina y Puente del Arzobispo.
Sin embargo, Talavera también es sinónimo de gastronomía. A la flamante estrella Michelín lograda por Raíces del chef Carlos Maldonado del que ya os he hablado, le acompañan varios restaurantes capitaneados por Amaranto de Raúl Rivera.
Cocina de mercado en Talavera de la Reina
Restaurante Amaranto es un coqueto local donde se sirve a no más de 20 comensales y donde poder disfrutar de la mejor cocina de mercado de Talavera.
La vocación de Raúl Rivera alma de cocina de Amaranto y Amaya López Jefa de Sala del restaurante está claramente orientada a dar un servicio de calidad y muy personal. Raúl estudió hostelería en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid y visitó las cocinas de Martín Berasategui, Francisco Torreblanca o Andoni Luis Aduriz.
Cuando se habla con Raúl enseguida se nota que el verdadero protagonista de su cocina es el producto, Raúl trata de interferir lo menos posible a la hora de cocinar para que la calidad de la materia prima brille en plenitud. Para mí esto es un arte absoluto, interpretar el producto y cocinar sin excesos con el objetivo de dejar brillar los platos por su calidad es algo muy difícil de lograr y Raúl lo borda.
Cocina moderna
Pero vamos a hablar de comida que es lo que nos interesa J. Comenzamos con un plato que Raúl domina como ninguno, callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros! Seguimos con unas zamburiñas a la plancha, unos saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza y chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo…una locura!.
Seguimos con uno de mis platos favoritos de Amaranto y un clásico de su carta: vieiras salteadas sobre topinambo glaseado con jugo de ternera, crema de calabaza y sopa de almendras, increíble!
Las carnes
Pasamos al plato fuerte! Aquí es dónde Raúl deja que el producto tome todo el protagonismo en su cocina.
Uno de los platos que más me gustan es la pularda rellena con reducción de sus jugos y patatas nuaset.
Otro clásico de su carta rabo de toro estofado con puré de patata, berza y ajo o su lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara (corte min +-500gr).
Pescados
Mención aparte merece el pescado de Amaranto: Rodaballo salvaje al horno con refrito de ajo y vino blanco acompañado de tomate rosa. Un plato brutal!!!
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés o pulpo frito sobre cremoso de patata y pimentón de la vera. Nuevamente producto, producto y producto.
Postres
Si te parece poco aún queda la traca final. Sus famosas torrijas para tomar todo el año: Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Otro postre que nos encanta son las milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Un restaurante que debe ser parada obligada si visitas Talavera de la Reina.
¡Nos vemos pronto!
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COCINA
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BODEGA
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