Las viejas Carboneras
Hoy quiero hablaros de un sitio que reúne 3 de mis pasiones: historia, vino y cocina.
Las Carboneras de Lu se sitúan a pocos pasos de la Puerta de Alcalá en una antigua carbonera del siglo XIX. Un local elegante y personal en dos ambientes.
El primer ambiente a nivel de calle, donde encontramos una maravillosa Vinoteca. Una auténtica joya de la corona de Lu donde apuestan por ediciones limitadas y el vino de Madrid toma un especial protagonismo. Asimismo, dispone de una zona de cata donde maridar sus vinos con tapas.
El segundo, nos traslada al espacio que ocupaban las antiguas carboneras. Bajando por una escalera nos encontramos con una verdadera maravilla arquitectónica, bajo unas bóvedas de ladrillo visto encontramos un ambiente íntimo y único. Me encontraba tan a gusto que me hubiera quedado toda la noche tomando vino y charlando de comida con Lourdes.
Pasión
Las Carboneras de Lu deben su nombre (además del histórico emplazamiento) a Lourdes Poveda que, junto con su marido Carlos Romero que ejerce como sumiller, dan alma a este proyecto. Lourdes, economista de profesión estuvo 20 años en el mundo de las grandes empresas hasta que decidió cambiar el Project por el delantal. Valentía que personalmente, envidio y agradezco a la vista del resultado.
La oferta gastronómica de Lu es simplemente apasionante, verdaderos platos de autor contemporáneos que combina cocina de alta escuela con productos de gran calidad y exclusividad.
En este artículo os voy a presentar los mejores platos que hemos probado en las dos visitas a las Carboneras.
Para comenzar una cortesía de Lu: Mousse de queso con nueces y mermelada de ciruela para dar paso a uno de los platos icono de la cocina de Las carboneras: Flor de calabacín en tempura rellena de brandada de bacalo. Creedme si os digo que querréis la ración entera sin compartir.
Otro plato para compartir, marcado por su sabor y exclusividad de producto, son las colmenillas en salsa de trufa y foie. Esta escurridiza seta tiene una forma y textura excelentes que combinan fantástico con el foie y la trufa.
Para compartir, otro plato que particularmente me encantó por sabor, color y presentación son las conchas de pasta rellenas de carne y gratinadas a la siciliana con salsa de albahaca…Mamma Mia!!!
#nosolodecarneviveelhombre
Demos paso a los pescados… pues resumiendo platos espectaculares. El primero que pedimos fue el rodaballo salvaje a la plancha sobre patata con trompetas de la muerte, una delicia en forma de comida. También, nos enamoró la lubina salvaje a baja temperatura con salsa de clorofila y penca de acelga en tempura y su bacalao negro con puré de ajo negro y crujiente de bacalao.
#nosolodepescadoviveelhombre
Y ahora… la carne. Reconozco que soy muy fan del pescado pero en este caso me he permitido una pequeña infidelidad ya que los platos de Lu se escriben con mayúscula en el caso de la carne.
Comenzamos con mi plato fetiche de la cocina de Las Carboneras: Codorniz deshuesada y rellena, con salsa de Pedro Ximenez, castañas y chantarelas.
Otro plato para el recuerdo es la costilla de vaca cocinada a baja temperatura con tirabeques y patatas rústicas.
Para terminar destacar la interpretación personal de los postres de este local: Torrijas de panettone sobre sopa de mandarina y la reinterpretación de un clásico: Lemon Pie.
Por último, un coulant de chocolate con un original helado de violeta.
#enbuscadelblancoperfecto
Cómo no hablar de los vinos en un sitio como Las Carboneras:
El mayúsculo vino blanco Salvaxe un vino de Xose Lois Sebio en el valle de Gomariz que sin duda es uno de los 5 mejores vinos que he probado en el 2.018.
El interesantísimo Pies Descalzos elaborado por Bodega Marañones de Madrid. Un vino monovarietal de Albillo cuya viña se cultiva de manera totalmente ecológica.
Como tintos, en esta ocasión probamos otro vino madrileño de Aranjuez: Galia elaborado por Bodegas El Regajal, coupage de Tempranillo y Garnacha.
Por último, el Senda 2014 de Bodega Las Moradas de San Martín de uva 100% Garnacha con un persistencia y frescura en boca.
En definitiva, Las Carboneras de Lu aúnan las dos pasiones de sus dueños: vino y comida y nos ofrecen un espectáculo elegante en todos los sentidos. Un lugar donde esconderte del frío en invierno y del calor en verano 
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COCINA
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BODEGA
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SERVICIO
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