En todas las grandes ciudades existe un barrio chino y en Madrid lo podemos encontrar en Usera. Sin embargo no es aquí donde encontramos Capón, nuestro Gastrobar Chifa  sino un poco más en el centro de la capital, muy cerquita de la Puerta de Toledo.

La calle Capón es la calle más significativa del barrio chino de Lima. El nombre de la calle proviene de la fama que adquirieron los inmigrantes chinos al caponear (castrar) con mucha habilidad cientos de cerdos en lo que hoy se conoce como el Mercado Central de Lima. Al ser caponeados los cerdos se vuelven más silenciosos, mansos,  aumentan de peso y se evitan las violentas peleas en las épocas de apareamiento.

El barrio chino de Lima, La calle Capón se originó como resultado de la gran afluencia de población china desde las provincias de Cantón y Sichuán al Perú para cubrir la escasez de mano de obra en las haciendas costeñas a mediados del siglo XIX y luego dirigirse hacia el centro y establecerse en la capital.

A los restaurantes chinos en Perú se les llama Chifas. La cocina chino cantonesa combina sabores dulces con salados de una manera armoniosa. Chifa significa “comer arroz” en mandarín, es una fusión calmada de los inmigrantes chinos y la cocina criolla con ingredientes originarios del Perú y aquellos traídos por los conquistadores españoles en el siglo XVI. Perú es fusión. En Capón podemos encontrar una barra y dos zonas de sala, es un local no muy grande pero si acogedor.

El chef Jhosep Arias nos trae en su restaurante Capón el barrio chino de Lima a Madrid, con platos de la cocina Chifa y algunos Nikkeis (fusión peruano japonesa).  Dentro de la carta de Capón encontramos una sopa Wantán (pollo, cerdo, sésamo y tamarindo), unos Dumplings (pollo, cerdo, jengibre y sésamo), distintos Baos (de cerdo, salsa de ostras y salsacriolla; otro de pollo, albahaca y rocoto; y otro de langostinos con salsa kimchi).

También podemos encontrar un tallarín saltao (carne, cebolla y tomate) y un fideo saltao (ternera, pollo, langostinos, salsa chifera). Por supuesto platos con pak choy, la col china que tanto nos gusta, y lichis, el fruto de un árbol frutal tropical originario del sur de China.

De todos los que probamos el que más nos gustó fue sin duda el Acebichado. Un Maki, con mayúsculas, aguacate, leche de tigre, ají amarillo, sencillamente brutal.

Probamos también el Puro Barrio. Un Tiradito de atún, leche de tigre y cilantro. Belleza y sabor a la par.

No podíamos irnos sin probar uno de los platos Chifas por excelencia, el Jorge Chávez (así es como se llama el aeropuerto de Lima). Un aeropuerto Chifa, arroz, fideos, pollo, tortilla, canela china y sésamo. Muy top y contundente.

De postre nos decantamos por un Lemon Pie, un dulce final.

La coctelería en los restaurantes del chef Joshep Arias es super importante y lo mejor para acompañar la comida es hacerlo con unos Piscos, Pisco Sour & Maracuyá Sour el que le guste más a cada uno. También encontramos por supuesto las cervezas peruanas Cusqueña Dorada aunque yo soy más fan de la Cusqueña Negra.

Conclusiones

El servicio muy top de la mano del encargado y la mujer del chef, Fiorela que es encantadora. Lo recomiendo para una visita en familia.

Si amas la gastronomía peruana,  tenemos la suerte que en los restaurantes del chef Joshef Arias en Madrid, podemos probar sus diferentes estilos, por tanto la primera parada de nuestro #PasaporteaPerú nos trae a Capón, una cocina mestiza Chifa y Nikkei que tanto nos gusta.

Calidad precio muy adecuada, unos 25€ a 35€ por persona.  De martes a viernes tiene un menú del día por 10.90€.

En próximos post seguiremos descubriendo la maravillosa gastronomía peruana de la mano del resto de los restaurantes del grupo Joshef Arias, Callao24 y Piscomar así como su laboratorio Boldkitchen.

Enjoy it!

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COCINA

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BODEGA

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SERVICIO

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LOCAL