Limanta, cocina peruana creativa
Limanta es el nuevo restaurante peruano que ha llegado a Madrid con muchas ganas de agradar y hacernos vivir GastroeXperiencias Top.
Lleva solamente unos pocos meses de rodaje, pero ya está listo para que vayas y lo puedas disfrutar a tope.
En Limanta, por supuesto hay mucho de Lima y Callao. Pero también toques internacionales y de cocina creativa que te sorprenderá.
La importancia del equipo en este restaurante es la clave, no sólo es muy importante la cocina y una buena propuesta gastronómica, sino que una sala bien atendida es algo fundamental. A demás podemos disfrutar de un buen cóctel, lo que hace que tengamos una GastroeXperiencia de 360º que nos hará volver y repetir.
El Chef
Limanta es Cocina Peruana Creativa, tal cual. A las riendas de la cocina encontramos al chef Salvador Pizzardo. Este joven chef viene de trabajar entre otras cocinas, con Jordi Cruz en Barcelona, lo que hace qué a su recetario tradicional peruano, le aporte un toque personal creativo, innovador. La propuesta gastronómica en definitiva no es la de un peruano más.
La sala
Siempre repetimos la importancia del servicio en sala y cuando encontramos un restaurante donde se nota el oficio hay que ponerlo en valor. Seguro que os suena Pedrito Lucas de su paso por Callao24, y es que este crack de la sala hace que tu paso por el restaurante sea aún más confortable.
Pedrito te cuenta el origen de los platos de la tradición peruana, te habla de los ingredientes y de su elaboración y te hace sentir muy bien atendido en todo momento. Lo que no se si todo el mundo sabe, es que él es un excelente cantante y en la mínima ocasión que se presenta en el restaurante podemos disfrutar de su gran voz.
La barra de coctelería
En Limanta no se ha dejado nada a la improvisación. En la barra encontramos a FranZ, un excelente bartender con muchos años de experiencia en ambos continentes.
FranZ Chuquichaico Gallufi ha trabajado en la mejor y más exclusiva discoteca del sur de Lima, ubicada en el centro comercial Boulevard de Asia Café del Mar. También paso por el Lima Bar en Miraflores, y ahora podemos disfrutar de sus creaciones en Limanta.
El pisco no tiene secretos para FranZ, lo mejor es ponerse en sus manos, maracuyá Sour, pisco Sour, Chilcano….
El local
Anteriormente el local era un restaurante chino que se ha reformado completamente. Tiene una capacidad para unos 70 comensales y está decorado de una manera muy familiar. Mesas en madera espaciadas, amplio local, ideal para familias e incluso carritos de bebés.
Quizás lo único que nos provoca más dudas de este proyecto es la ubicación del restaurante, en la avenida Rafael Alberti 43, en la zona de Miguel Hernandez (Puente de Vallecas), no tiene mucha visibilidad desde la calle y al no haber mucha más oferta gastronómica por la zona y encontrarse un poco aislado, es muy importante una buena comunicación para el éxito del proyecto. Sin duda si vas, repites.
La Carta
Encontramos una carta interesante con todos los clásicos de la cocina peruana que no pueden faltar. De martes a viernes proponen un menú del día por 11€ con primero, segundo, postre y bebida que estoy seguro les funcionará muy bien.
Piqueos
Comenzamos con unas Croquetas de ají de gallina, bien de ají, un bocado suculento de guiso de pollo desmechado.
Otro plato que probamos fue el Queso frito latino con mermelada de tomate, un plato quizás demasiado dulce en su conjunto para entrante, casi un postre, pero muy rico.
Entrantes
Como entrantes probamos, como no podía ser de otra manera una degustación de Causas. Cada plato de la gastronomía peruana lleva una patata específica y es que en el Perú hay más de 3.000 papas distintas. La Causa se hace con papa amarilla, de ahí su arenosidad tan característica difícil de conseguir con otra papa. No todas las papas pueden cultivarse en España y algunas no soportan bien la importación, pero lo que está claro es que el plato de Causa en Limanta, está muy bien conseguido.
Probamos la Causa de Atún y salsa de aguacate, todo un clásico. Nos encantó la Causa de Langostino anticuchero, muy muy rica. Patata prensada con toques de ají amarillo, zumo de lima, y langostinos ahumados en salsa anticuchera. Lleva una sriracha con leche de tigre muy conseguida.
Terminamos este trío de causas con la Causa de Pollo con salsa de aceituna botija, me alucina como ya sabéis el sabor de está aceituna, y en este plato queda brutal.
Obviamente hay ceviches en la carta, jaleas y anticuchos, pero los probaremos en próximas visitas…
Principales
Probamos un Arroz Chalaco de mariscos, un arroz muy cremoso en salsa de mariscos y frutos del mar. Está muy presente el zapallo y la salsa le da una intensidad al plato muy interesante. Recuerda de alguna manera al sabor del locro de las madres y abuelas.
Excelente el pan casero de pasas y almendras.
El Platazo
Para mí el mejor plato de la noche, que pediría una y otra vez. Tallarines a la Huancaína y Anticuchos, plataZo brutal, que salvando las distancias nos recuerda a la cremosidad de una carbonara y con la proteína que nos aporta el anticucho. Para mí es un must del chef.
Postre
Tarta de Chocolate y Lúcuma, para los amantes de la lúcuma, el oro de los incas, se nota su sabor bien presente según vas avanzando en el postre. Fundamental para los amantes de la lúcuma.
Conclusiones
Totalmente gastrorecomendado para ir con los Gastrocolegas. Especialmente adecuado para ir en familia.
Precio medio entre 15€ y 25€, lo que hace que junto con una gastroeXperiencia TOP sea un Gastrobombazo sin lugar a dudas.
Comida Peruana Creativa TOP con el chef Salvador Pizzardo, atención de diez en sala con el equipo de Pedrito Lucas y una coctelería de nivel con FranZ.
Amenazamos con volver pronto.
Enjoy it!
%
COCINA
%
BODEGA
%
SERVICIO
%
