Si aún te queda alguna duda de por qué la cocina peruana es una de las mejores gastronomías del mundo no te queda más remedio que ir a Piscomar y descubrirlo por ti mismo.

Piscomar es un proyecto familiar liderado por el chef Jhosef Arias, familiar porque en sus distintos restaurantes (además de Piscomar, Capón y Callao24) podemos encontrar a su esposa, madre, padre y hermana lo cual hace que el trato personalizado sea una de las señas de referencia del restaurante.

Piscomar sin lugar a dudas es el buque insignia de los restaurantes del chef y donde le podemos encontrar al mando de la cocina la mayor parte del tiempo. Fue el nombre de su primer restaurante (donde hoy su ubica Capón) pero te das cuenta inmediatamente al entrar en el nuevo local, de la gran apuesta realizada. Tiene capacidad para 98 comensales en sala y 36 en terraza.

Frente a más de 200 años de historia

El local de Piscomar cuenta con una ubicación inmejorable, en la carrera de San Francisco, frente a la católica Basílica de San Francisco El Grande, terminada de construir en 1784, en pleno barrio madrileño de Palacio. Para los que nunca han entrado en la Basílica de San Francisco El Grande y han pasado cien veces por delante, te diré que la cúpula de esta catedral es la tercera de mayor diámetro de las iglesias de planta circular de la cristiandad sólo detrás de la del Panteón de Agripa y la de San Pedro del Vaticano. Merece la pena una visita.

Podemos encontrar varios ambientes en el Gastrobar peruano, la sala Mar con mesas bajas y altas con vistas a la Basílica que es donde yo cené estupendamente; la sala Pisco con vistas a una barra de coctelería; y la sala Leche de Tigre, con un espectacular tigre en una de sus paredes que no puedes dejar de mirar y un aforo de doce personas con un menú degustación basado en Cebiches.

Además en la planta inferior cuenta con otra sala para eventos y un reservado donde se hacen talleres y cursos de cocina peruana donde el chef cocina en directo para los comensales y que casi es otro restaurante dentro del propio Piscomar, la sala BoldKitchen. En otro post te hablaré un poquito más de ella.

El restaurante al que me gustaría ir a comer cada día

Dentro de la propuesta gastronómica encontramos varias opciones, además disponemos de un Menú ejecutivo de martes a viernes por 14.50€, primero, segundo, bebida y postre. Se puede ir por tanto a la carta o mi recomendación es pedir uno de los menús degustación del restaurante por aproximadamente 40€ con bebida y dejarse envolver en una GastroeXperiencia Top. La carta está dividida en entrantes, Cebiches, Tiraditos, Causas, Parrilleros (platos calientes), y una sección Chifa junto con platos peruanos clásicos.

Comenzamos…

Como no, que mejor manera de empezar que con un cebiche, el mar en un plato. Dentro de la carta podemos encontrar diferentes cebiches (Verdoso, Templadazo…) aunque nosotros nos decantamos por el Cebiche sabe a Perú. Pescado, leche de tigre y ají amarillo, un plato con carácter, picoso, como si estuvieras en el mismo Lima, donde la leche de tigre actúa de un excelente hilo conductor con muchos de los platos de la carta.


Continuamos con uno de los Tiraditos estrella del restaurante, Fiesta. Es un tiradito de pulpo, aceite de oliva, salsa de olivo y lima, de un emplatado de gran belleza con una fusión de sabores más que notable. Además del de pulpo en la carta tenemos de salmón y por supuesto de toro de atún.

No podíamos dejar de probar la tradicional Causa limeña, papa, ají amarillo, boniato, salsa de olivo y lima, bien ejecutado, con mucho sabor, uno de mis platos preferidos sin lugar a dudas cuando está bien hecho como es el caso.

Definitivamente no abandonamos el mar, seguimos con unas espectaculares Brochetas de Zamburiñas con una salsa de maracuyá de cine.

Probamos un fuera de carta, donde el chef se gustó y nos dejó bien clara su pasión por el mar, Carabineros en dos texturas, con una salsa para chuparse los dedos, plato para repetir y repetir.

Cambiamos de tercio y probamos un plato carnívoro muy característico de la cocina criolla peruana, el Lomo Saltado, ternera, cebolla, tomate y ají amarillo.

A los postres

Teníamos que hacer hueco y lo hicimos, nos atrevimos con una Cheesecake de Lúcuma, lúcuma, oreo y quinua, nos gustó.

La Lúcuma es un fruto originario de los valles andinos del Perú. Se consume ya muy madura, varios días después de su caída. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce, y se suele emplear cocida en la respostería. Es considerada en el Perú como fruta nacional, y producto de bandera.

Beber Pisco en exceso no es dañino, rejuvenece

Os recomiendo despertar el paladar para la comida siempre con un buen pisco y luego continuar con algún otro cóctel o la bien traída cerveza peruana, Cusqueña. Los que me leeis ya sabeis que la Cusqueña Negra es mi perdición. Dentro de la carta de cócteles incluyen los más clásicos como el chilcano, el pisco sour, la maricucha, y algunos no tan habituales.

Conclusiones

Local muy agradable, bien decorado, con diferentes ambientes, ideal para una reunión divertida de Gastrocolegas o una velada con tu pareja.

Destaca la amabilidad y profesionalidad de todo el equipo de sala que hace que la GastroeXperiencia en restaurante Piscomar sea muy Top.

Reconozco que soy un enamorado de la cocina peruana, pero es que el chef Jhosef Arias lo borda, es un auténtico embajador de la marca Perú.

Además de disfrutar de la cocina del chef pude disfrutar de la conversación de mi amigo José Ramón Martín, otro disfrutón como yo y un tipo que sabe bastante de la gastronomía madrileña de estos últimos años. Sin duda José Ramón es todo un Gastrocolega pata negra.

Precio medio de unos 35€ a 45€ por persona, una excelente relación precio-placer.

Como novedad los sábados y domingos están dando de 8:00 a 12:00 horas desayunos peruanos, si has salido de fiesta por la Latina son capaces de resucitarte. Podrás encontrar un pan con chicharrón, pan con jamón del país, pan con asado, pan con pollo y, por supuesto, tamales!!!

Continuamos con nuestro viaje gastronómico por los restaurantes del grupo Jhosef Arias con el objetivo de completar nuestro #PasaporteaPerú

Enjoy it!

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COCINA

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BODEGA

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LOCAL