José y Laura
Mucho hemos tardado en volver a escribir sobre KultO, de la mano de los chefs Laura López y José Fuentes nos encontramos con un restaurante referente de la gastronomía madrileña.
Cada visita al Gastrobar mantiene el nivel, esta nueva entrada completa las de @deibid79 Kulto al Atún en MadriZ y Menu KultO de NavidaZ 2017 dando un repaso a antiguas y nuevas estrellas de la cocina de KultO.
Un poco de historia
En el sur, agua de atunes, tierra de playas increíbles abría sus puertas en 2008 Albedrío, en Zahara de los Atunes, la primera etapa de Laura y José. En 2012, continuaron su aventura creando la taberna Trasteo. Ninguno de los nombres era fruto de la casualidad, cocina marinera, bohemia y de mucha calidad.
En 2015, los protagonistas de esta aventura decidieron traer lo mejor del mar y del sur al centro de la península, abriendo KultO para disfrute de los madrileños.
KultO
Lo primero que tengo que hacer es pedir disculpas a Laura y José porque una de sus señas es el romántico concepto de “cocina sin etiquetas”. Sin embargo, para escribir estas líneas no me queda más remedio que etiquetar su cocina como fresca, mezcla de innovación y tradición, con toques canallas y si me permitís una cocina inmensa, para el recuerdo 🙂
En KultO la Pasión destaca por encima de todo. Pasión de los cocineros por el trabajo que hacen, pasión de todo el equipo para que la experiencia sea única, pasión de los vinos que acompañan los platos.
Parque del Retiro
Pero primero hablemos un poco del local. Situado en la emblemática zona del Parque del Retiro, al principio de la Calle Ibiza. El local dispone de dos plantas que reflejan los orígenes culinarios de los cocineros. La primera planta una zona de tapas (¿recordáis Trasteo?) donde la cocina se deja ver en un espacio totalmente abierto. Esta planta tiene un enorme ventanal donde la luz se refleja en las paredes decoradas con escamas azules que hacen un espacio vivo.
La segunda planta con platos a la carta (¿recordáis Albedrío?) tiene un toque más personal e íntimo.
In cook we trust
Hasta ahora muchas palabras y poca comida ¿verdad? Voy a tratar de escribir menos y dar paso a la estrella de esta entrada: la comida en forma de fotos.
Vamos a empezar con un must de KultO: Tortillitas de camarones de Barbate estilo vietnamita. Un plato fusión del sur y del sudeste asiático. Un plato canalla para comer con las manos y disfrutar de lo mejor de aquí y allí.
Continuamos con fuerza y determinación y es que queríamos probar la contundencia de la Focaccia de pata, morro y lengua con frijoles picantes y cebolla encurtida para los amantes de la casquería.
Seguimos con el homenaje al atún con una Carrillera de atún al curry…solo puedo decir que estaba increíble!
Ahora mi favorito, sin ninguna duda por encima del resto: tacos de atún, guacamole, cebolla encurtida y maíz tostado. Un plato para el recuerdo, mezcla de gran producto y cariño en la elaboración.
Por último el original el Tartar de atún ahumado al momento elaborado con la parte más grasa, la barriga. Un #gastrocolegas en potencia.
En KultO domina el mar aunque la carta nos deja sorpresas por descubrir.
#enbuscadelblancoperfecto
No podía terminar sin comentar mi búsqueda del blanco perfecto. En esta ocasión nos decantamos por un vino Menade Nosso 2017 de Bodegas Menade, verdejo del Duero. Suave y ligeramente afrutado en boca. No defrauda 🙂
En esta visita nos encontramos el mismo espíritu de aventura, canalla y la misma pasión que en la anterior..sin duda un #gastrocorecomendado
Larga vida a KultO!!!!!!!!
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COCINA
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BODEGA
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SERVICIO
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